白酒发酵工艺有几种?
一、固态法发酵 固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。 固态发酵法是中国传统的酿酒方法，传统白酒中多以固态发酵法酿造，最大的特点之一便是糖化过程和发酵过程同时进行，糖化过程是指酿酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖类，而糖类在酵母菌的作用下发酵产生酒精，这便是发酵过程。 固态发酵的菌种更加丰富多样，如采用纯粮固态发酵的酱酒就有超过一千九百种微生物，因此，固态发酵法酿造的白酒风味更加丰富，酒香气浓郁、复杂、持久、口感饱满。  二、半固态法发酵 半固态发酵法是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，在酿造过程中具有半液态、半固态半液态的发酵形态，运用固态法酿造的白酒产量高、成本低、香味口感多样。  三、液态法发酵 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态糖化、液态发酵、液态蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒，在酿酒过程中微生物的培养基呈现液态。 液态发酵法白酒以食用酒精为酒基，以调香法、串香法、固液结合法等主要工艺制成，具有发酵时间短、成本低、原料利用率高、能够控制在发酵与糖化过程中的温度、现代生产工艺可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特点。
固液法和固态法标准号?
固态发酵法白酒是GB/T 10781，固液结合法白酒是GB/T20821，液态法白酒是GB/T20822，商标上应标注相应的执行标准。 液态法白酒是指食用酒精勾兑而成的白酒。固态法是指用粮食经发酵，通过蒸馏而得来的白酒。两者在口感、保健功能方面，区别很大。
固液法和液态法的区别?
①原料不同。固态法必须是以纯粮食，经过固态发酵蒸馏取酒而成，后续还有陈酿及勾调等工序，耗时长久，工艺复杂，成本需求高。液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料，通过液态发酵工艺而成的食用酒精，再以水和添加剂进行勾兑。固液法比较特殊，是以前两者按照一定比例进行混合，进而再以添加剂调味。 ②口感不同。固态法根据粮食、工艺等因素的影响，入口大都芳香满口，回甘明显，饮后也会持久留香。但液态法、固液法因为是由添加剂生香，而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果，入口更为辣口、刺激。 ③瓶装后配料表信息不同。固态法的瓶身配料表只会出现“水、各种粮食”。
固态法和固液法?
固液法白酒好一些，白酒酿造传统方法就是固液法。固态法出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。 固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。 用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。 1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。 固态法白酒发展中存在机械连续化程度不高与液态法白酒存在风味物质丰富度低等问题，很大程度上是由于对固态法白酒中非常丰富的风味物质的产生机制尚无清晰的认识。因此，从理论上探究固态法白酒风味非常丰富的原因，对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义
固液法白酒能泡药酒吗?
当然可以喝。 固态法白酒就是，粮食、稻壳等加水少，在窖池或者陶缸、白钢罐等容器内发酵生产的白酒。 这种发酵酒水香味物质丰富。 但是不能减少人力。 只能手工操作。 液态法白酒就是用粮食在酒罐里面发酵，加水量比较大，能够用酒泵、管道等机械化操作发酵蒸馏的，这样就可以工业化生产，生产速度和能力大大提高。 这种酿酒方法，香味物质少。 固液结合的白酒就是上述两种生产工艺的结合。 取长补短。 所以可以喝。
固液法白酒是什么意思?
所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。 上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
固液法白酒是什么意思?
固液法白酒属于酒精勾兑酒，是指使用不少于30%固态法白酒和液态法白酒勾兑而成的白酒，配料表中会含有食用酒精和香精等添加剂，固液法白酒的执行标准为GB/T20822。
